Roquefort Carles AOP

Fromage à pâte persillé.
D’après la légende, le roquefort aurait été créé grâce au pain. La maison Carles est d’ailleurs la dernière à fabriquer son roquefort à l’ancienne en développant elle même son pénicilium roqueforti à partir de pain de seigle. Celui-ci est alors incorporée dans le caillé pour qu’il se développe. Au nez, il présente des arômes vifs et puissants. Sa texture friable et fondante laisse place à des saveurs prononcées et à une puissance bien équilibrée.